Документы удостоверяющие личность и документы на авто. На квартиру менять не надо, там изменения возможно надо будет внести в росреестр, но это перед продажей можно

Квартиру и квитанции не меняла. Паспорт, полис, снилс, на работе, карточки, документы на машину и всё

По поводу квартиры, я не меняла, в кв у меня девичья фамилия, вы фамилию 10 раз менять можете, а вот доки на кв это вообще треш. При каких либо операциях достаточно будет предоставить документ подтверждающий смену фамилии, свидетельство о браке, свидетельство о перемени имени и свидетельство о рождении. Я с кв даже рыпаться не стала.

А так смена вообще всех документов какие у вас есть. Паспорт, загран, полис, снилс, инн, омс, все что по недвижимости есть (на квартиру, например), на машину все (права, страховку и тд), все банковские карты и счета, на работе все документы, в квитанциях на квартиру, …
По ребенку не знаю, может в свидетельстве о рождении тоже сменить ваши данные нужно будет

Вам нужно будет сходить в загс, в мфц и в банк. Онлайн через госуслуги можно часть документов оформить. По времени меньше месяца вся эта волокита. Некоторые бумажки на рассмотрении по несколько дней, некоторые меняют день в день.
Обратитесь в мфц (может даже онлайн получится или вообще через госуслуги) и сделайте запрос какие ваши действия, что нужно подготовить и принести. Они уже точно вам ответят