В начале режу лук пополам и жарю немного в кастрюле,в шелухе же,потом добавляю воду и в холодную воду мясо. Сразу снимаю пенку и на медленном огне варю,получается прозрачный. Как раз на днях готовила такой суп
@imafamiliaima29, нет,я не про зажарку. Просто немножечко поджарить половинку лука прям в шелухе,помытый чистый.и оставить его в бульоне минут 20. Ничего не темнеет