Раньше можно было, сейчас не знаю, работает это или нет. Я так же в вотсапе подглядываю. Открываешь сторис ПЕРЕД нужным человеком, и не отрывая палец от экрана чуть проводишь влево. Будет видно статус нужного человека. Или открываешь сторис справа и ведешь пальцем вправо, главное палец от экрана не отрывать и вернуть все на место. Не знаю, понятно ли описала
Можно сперва проверить на ком-то
Просмотренные сторисы помечаются другим цветом, вот и проверите заодно, работает эта штука в инсте или нет) в вотсапе 100% работает