Если горький шоколад, то пропорции 1:2(шоколад/сливки)

Если молочный, то 1:1

Прогреваете(не кипятите) сливки, снимите с огня, закиньте покрошенный шоколад, перемешайте лопаткой до однородности, накройте пищевой пленкой в контакт, дайте остыть до комнатной температуры а затем в холодильник на стабилизацию на 12часов, после взбить миксером до пышности. Готово