Опара:
250г. Теплых сливок 20%
40г. Сахар ( примерно 2 ст.ложки)
30г. Живые дрожжи
170г. Муки ( у меня макфа, манитоба еще лучше подойдет)

Теплые сливки сахар и дрожи соединяем и мешаем до полного растворения сахара и дрожжей, за тем муку добавляем , мешаем до густой сметаны и оставляем растаиватся в теплоте место до увеличения обьема в 2-3 раза ( примерно 40 мин)

@bogzakarina1,
Далее замес:
Вся опара
550г. Муки
4шт. Яйца С1
1шт. Желток
250г. Сахара
100г. Сливочное масло
10г. Разрыхлитель
Щепотка соли
Сухофрукты (любые) я добавила оч много ( по рецепту 250г.)
Яйца с желтком, сахаром и ванилином взбивать до максимально пышной массы.
В них добавлять всю опару и тоже хорошо перемешать.
В муку добавить разрыхлитель и соль, за тем постепенно в три этапа примерно добавить муку в опару с яйцами, замесить тесто. Оно получается достаточно липким и мягким ( это норм).
В замешенное тесто добавляем холодное Сливочное масло , маленькими кусочками и месим еще до тех пор пока масло полностью войдет в тесто( до однородности.
И оставляем на настойку примерно 1-1.5 часа.
Сухофрукты необходимо промыть за тем настаивать ( в моем случае в роме). Это лучше делать за ранее.
Высушить их.
И цедра с двух апельсинов и одного лимона ( через мелкую терку).
Все сухофрукты и цедру вводим в готовое постоянное тесто, за тем делим на части ( у меня вышло 7 куличей по 300 гр)
Создать форму и выложить в формы, оставить на растойку ( 2 часа примерно)
Руки лучше смазывать растительным маслом, так как тесто все равно достаточно мягкое.
Выпекать при 170 градусов минут 40. ( проверить на сухую шпажку)
Да они действительно очень пышные и вкусные.

Белковая заварная
Белки-100гр
Сахар-200гр
Ванилин-10гр
Соль щепотка
Лимонная кислота чуть меньше щепотки
Все ингредиенты перемешать и ставить на водяную баню, постоянно помешивая доводим до ростворения сахара ( примерно минуты 2-3 уходит если сразу на кипящую воду ставить)
Потом взбивать прямо в горячем-теплом виде до белой пушистой массы.

@bogzakarina1, классная глазурь 🧁👍🏻