Муку сразу всю не кладите, постепенно нужно добавлять, и может ее меньше понадобится, чем в рецепте указано

Разрыхлитель не положили? Много муки?

Шарлотка?
Разрыхлитель или гашеная сода?

Муки может слишком много, крутое тесто сделали