Как испечь идеальный кулич? Проверенный рецепт!

Я знаю знаю, что есть можно только в воскресенье. Но мы уже начали с четверга 😁

Идеально в этом году получилось.

Upd: рецепт.

молоко 500 мл

мука 1 кг

масло сливочное 200 г

сахар 350 г

изюм 200 г

сахар ванильный 1 пакетик

яйцо 6 шт

дрожжи сухие 20 г

соль 1 щепотка

В начале готовки достать сливочное масло из холодильника - оно должно стать мягким к моменту добавления в тесто.

Молоко чуть-чуть подогреть, добавить столовую ложку сахара, перемешать до растворения. Добавить сухие дрожжи, перемешать накрыть полотенцем и поставить в тепло. Я обычно включаю духовку на 50 градусов (в моей меньше нельзя) и ставлю туда миску, но обязательно приоткрываю дверь, потому что 50 это многовато, а с открытой дверцей то что надо. Подождать пока дрожжи начнут пениться - минут 5-7-10. Достать миску, размешать до растворения дрожжей, добавить соль и 500 гр муки. Перемешать, накрыть полотенцем и снова убрать в тёплое место минут на 30, ну или пока тесто не поднимется вдвое.

Пока тесто поднимается желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, белки взбить в тугую пену.

В поднявшееся тесто добавить наши желтки с сахаром, тщательно перемешать, затем мягкое сливочное масло, тщательно перемешать, затем ввести постепенно порциями белки и перемешать аккуратно лопаткой. Порционно добавить оставшуюся просеянную муку и тщательно замесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в тепло минимум на час. Тесто должно подняться в два раза.

Пока тесто поднимается заняться изюмом: перебрать, промыть раза три-четыре, залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем слить, просушить хорошо бумажными полотенцами. Пересыпать в мисочку и засыпать мукой - важно чтобы все изюминки были обваляны в муке - так их легче потом вмешивать в тесто.

Достать тесто, вмешать изюм и отставить тесто на 10 минут. В это время подготовить формы и включить духовку на 100 градусов.

Далее разложить тесто по формам: не более 1/3 формы, потому что оно очень сильно поднимается. Оставить тесто еще минут на 10 уже в формах. Следующий шаг необязательный, но можно смазать верхушки смесью одного желтка и примерно столовой ложки молока. (Белок от яйца в этом случае пойдёт на глазурь)

Поставить куличи в духовку на 10 минут при 100 градусах, затем увеличить температуру до 170-180 градусов - это нужно смотреть по вашей духовке на 45-50 минут. Желательно пока тесто не поднимется духовку не открывать. Готовность проверить зубочисткой. Всё)

Глазурь делаю так : взбиваю три белка и 350-400 гр сахарной пудры. Да, это очень сладко, но застывают она за час и шапочка белая получается шикарная.