Как испечь воздушный и мягкий кулич? Рецепты от мам

Второй раз буду их готовить

Кулички бриошь

Мука - 500 гр

Сахар - 150 гр

Сухие дрожжи - 16 гр быстродействующие

Соль - 1 ч лодка

Яйца - 350 гр ~6-7 шт

Сливочное масло холодное - 300 гр

1.Смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем яйца и замешиваем тесто 10 минут. Лучше всего использовать миксер с насадкой «крюк». Важно: замешиваем на средней скорости, не ставим высокую

2.Вводим в тесто сливочное масло, по одному кусочку. Вводим один кусочек, полностью вымешиваем и только затем вводим второй (и остальные). Не добавляйте все масло сразу. Вымешиваем тесто 15 минут - готовое тесто мягкое, тягучее, эластичное. Не плотный шарик - смотрите консистенцию по видео

3.Накрываем тесто крышкой или пищевой пленкой. Отставляем его в теплое место (до 38’, не больше) подходить на час- полтора. Можно разогреть духовку до 50’ градусов, ументшить жар и поставить туда подходить тесто (с открытой дверцей духовки) Обминаем, снова накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.

4.Утром начинаем печь куличи. Присыпаем поверхность мукой и делим наше холодное тесто на 6 частей. Тесто будет довольно жесткое, не переживайте. Формируем шарики из теста, выкладываем в формы (так, чтобы тесто занимало 1/3 всей формы), накрываем полотенцем (или пленкой, аккуратно) и оставляем подниматься на 2-3 часа в теплое место

5.Разогреваем духовку до 180’. Смазываем куличи взбитым яйцом с молоком и ставим выпекаться (средний противень, режим верх низ). Можно поставить на дно емкость с кипятком - во влажной среде кулич получится пышнее. Делайте все аккуратно, куличики очень нежные.

Время выпечки - 45 минут

Первые 10 минут выпекаем при 180’ с емкостью с кипятком внизу

Через 10 минут убираем емкость

Накрываем куличи влажной бумагой для выпечки или фольгой, чтобы не подгорали и печем так 35 минут при 170’

Готовые куличики остужаем и украшаем глазурью

В этот раз сделала глазурь без белков, на желатине

Сахарная пудра – 100 гр.

Желатин - 1 ч.л. (или 1-2 листа)

Вода 4 ст.л. (2 ст.л. –для желатина, 2 ст.л. для сахарной пудры)

Лимонный сок - 1 ч ложка

1.Заливаем желатин 2 ст.л. воды и оставляем для набухания (примерно 15-20 минут)

2.В сотейнике соединяем 2 ст л воды и 100 гр сахарной пудры, размешиваем и варим до закипания, постоянно помешивая. Видим первые пузырики - снимаем с огня. Добавляем уже набухший желатин и хорошо перемешиванм. Взбиваем все вместе миксером до густой белой консистенции. В конце добавляем сок лимона

Окунаем кулич в глазурь и украшаем, вот

Рецепт Маши сториз