По мне за ними легкий уход. Гортензии любят подкисленную почву, я периодически проливаю удобрением для гортензий. По весне делаю обрезку на 2-3 почки. Вот собственно и всё.

Растут как сорняки

Гортензии бывают разные, метельчатые, древовидные уход проще. Есть крупнолистные(те которые розово-синие) более сложный уход. По обрезке, если почки уже проснулись, обрезать нельзя