Мука — 375 г
Какао — 50 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 100 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Кофе - 1 ст. ложка
Крутой кипяток - 340 г

Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (50 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г).
Тщательно перемешать венчиком, чтобы сода и разрыхлитель равномерно распределились по смеси муки и какао.

В чаше миксера соединяем любое растительное масло (100 г) и сахар (450 г).
Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.
Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г).
Взбиваем массу минуты 2.

Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.
Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.
И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду.

Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, разделив тесто на две равные части.

Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ. 40-50 минут, либо до сухой зубочистки.

Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

Это количество теста пеку в форме 24 см

Крем-чиз

Сливки - 500мл
Сливочный сыр - 400гр
Сгущёнка - 380гр

Сначала взбиваем сливки. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.

Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть.

Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.

Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сгущёнку КАЧЕСТВЕННУЮ (380 гр)

Крем для выравнивания торта

Сыр - 240гр

Сливочное масло - 180гр

Сахарная пудра - 130гр

Сначала до бела взбиваем сливочное масло и пудру, затем вводим сыр, продолжаем взбивать ещё 3-5 минут. Крем готов.