Проверенный рецепт сырников для заморозки: помогите, мамочки!

Сырники
Один из самых популярных рецептов моего блога, который имеет тысячи отзывов

350 гр. творога
150 гр. творожного сыра
1 желток
70 гр. муки
70 гр. сахара (мелкого или сахарной пудры)
Ваниль

Творог я всегда смешиваю 9% и 15%
Берите прессованный творог в шайбах. Отожмите его от лишней сыворотки (поместите творог в марлю либо в медицинскую разовую шапочку и отожмите). Домашний сухой и зернистый творог пропустите либо через сито, либо через мясорубку. Я не советую заменять муку на рисовую либо какую-то другую без необходимости, она не дает структуру нужную, суховатые выходят. Сырники по моему рецепту полностью пропекаются внутри, поэтому сырой начинки в них вы не едите. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Я это делаю в кухонной машине с помощью насадки весло. Для идеально гладкой текстуры рекомендую сначала 5-6 минут смешивать только творог, а затем ввести остальные ингредиенты. Масса получается нежной и слегка влажной. Как я формую сырники с такой массы я продемонстрировала. Нет ничего сложного. Чтобы сохранить идеальную форму при жарке я обычно подмораживаю сырники 10-15 минут в морозильной камере. Они так не плывут. Жарить исключительно на слабом огне в небольшом количестве масла. Как обжарили одну сторону и перевернули - накройте крышкой, чтобы центр сырников пропекся.

Как замораживать сырники?
У меня два способа, у каждого есть свои плюсы и минусы, выбирайте тот, что нравится вам.

Первый способ - это когда я слегка обжариваю сырники с двух сторон, но центр при этом еще сырой. Такие сырники можно допекать в духовке сразу после морозильной камеры.
Минусы: нужно обжаривать все😁 я немного запарилась , потому что готовила неприлично много сырников (чуть больше 80)

Второй способ - это заморозить их сырыми.
После морозильной камеры необходимо дать им немного согреться при комнатной температуре. Минут 10. Затем обжариваем на слабом огне и доводим центр до готовности под закрытой крышкой. Если во время разморозки сырники запотели, припылите их дополнительно мукой.
Из минусов: жарить дольше и муторнее, чем запекать, как по мне. Утром гораздо более комфортнее закинуть сырники в духовку готовя параллельно себе кофе.

Про заморозку. Замораживайте сырники на пергаменте, накрывайте пищевой пленкой, чтобы не заветрились. После полной заморозки переложите в пакеты. У меня пакеты вакуумные, так сырники останутся абсолютно свежими и не впитают в себя дополнительных запахов. Вакууматор у меня от Zwilling (есть в моем приложении Idillika), пакеты я брала на пробу, осталась ими очень довольна, поэтому скоро получим их.