Пользоваться возможно, но сейчас приложения тоже обновляют для последних обновлений iOS . Поэтому возможно что некоторые приложения перестанут работать. А сам телефон будет как обычно работать, с ним то ничего не будет

Возможно, просто iOS невозможно будет обновить