РЕЦЕПТ ОФИГЕНСКОЙ ПИЦЦЫ

420 гр - мука
15 гр - сахар
7 гр - соль
2 гр - дрожжи сухие
270 гр - холодная вода
30 мл - оливковое масло (либо чуть больше)

Сложить все ингредиенты в чашу, кроме оливкового масла, перемешать до однородности и оставить минимум на 15 мин, закрыв крышкой, либо тарелкой. После этого вытащить тесто, вылить на него оливковое масло, распределив по всему периметру и растянуть тесто прямоугольником, либо квадратом, как удобнее, а заьтем свернуть как конверт. Закрыть чашей, чтобы не проникал воздух. И таких подходов должно быть 7. Каждые 5-10 минут. Делать это строго руками, не скалкой. Будут образовываться пузыри, намеренно их не лопать. После крайнего раза заворачивания, тесто уже переложить в чашку и закрыть крышкой или тарелкой, чтобы воздух не проникал и положить на расстойку на 24 часа в холодильник. Можно даже больше. Доставать тесто нужно за 2 часа до того, как собрались есть пиццу.
Достаете. Делите на 2 части. Мягко формируете шар сразу на пергаменте. Закрываете чашей, поставив в теплое месте. Желательно на столе, рядом с батареей. И пусть стоит 2 часа. Потом мягко рястянуть от центра к краям тесто, смазать соусом, посыпать сыром, добавить специи, что там еще хотите и на 7-8 минут в заранее разогретую духовку. Если начинка какая-то, то 9 минут. Противень должен в духовке уже стоять, на самой нижней полке, тоже горячий. Это важно!!! Духовка должна быть максимально РАЗОГРЕТА!
И все) приятного аппетита) сыр должен быть вкусный. Иначе испортит всю пиццу. Часто мешаю моцареллу с пармезаном