Можно приготовить теплый салат с киноа, коктейльными томатами и авокад.
Киноа отварить (1:2 с водой), остудить. Томаты выбрать желательно коктейльные, я беру у мое лето разрезать пополам, авокадо и огурец – кубиками, лук – полукольцами, зелень измельчить.
Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. Мне очень нравится.

Ещё из идей - плов (всё, как обычно, только без мяса) с кешью.
Тоже вкусненько)

У меня на такой случай есть хит - фаршированные перцы. Получается вкусно, самим даже можно поесть)

Перцы разрезаем пополам вдоль, вытаскиваем семечки оттуда, готовим начинку:

1. Обжариваем: лук, чеснок, шампиньоны, капусту белокочанную.
2. Добавляем немного отварного риса.
3. Немного соевого соуса.
4. Раскладываем по перцам и запекаем минут 20-30 при 180 градусах.

У меня свекровь в рыбном покупает котлеты из кальмара. Вкусно кстати. Картошки сделать в горшочках с грибами можно, салат овощной

Если из красивого , то шампиньоны запечь, в шляпку положить пережарку ножки гриба и овощей типа лук, морковь, перец. И например картошку дольками , по деревенски тоже в духовку.

Суп из Грибов , рататуй , картошка запеченная , свекольный салат с кедровым орехом, солянка с гриьами( тушеная кислая капуста с грибами), зразы картофельно грибные , драники , рис с грибами , плов с черносливом и изюмом ,паста с грибами или помидорами, гречка по купечески ( с к грибами морковью и лучком) , свекольники ( как драники ) , пирожки с картошкой, капустой кислой и лучом (зажарка) , яблоки запеченные / груши , вареники с вишней , галета с яблоками

Вареники с грибами,с картошкой

Свеклу потушить,картошку с грибами запечь,либо гречку с овощами приготовить
Можно еще всякие азиатские воки с креветкой

Гречка с грибами, плов с изюмом, паста с томатами, капуста тушеная (с квашеной) , салат табуле

Пасту с брокколи и грибами в томатном соусе
Китайская лапша с овощами
Кускус, фалафель, хумус, салат

У меня сестра постится, я ей запекала картошку с грибами и делала салат, картошку и грибы шампиньоны нарезала пластинками, добавила оливковое масло, прованские травы и чеснок, выложила в форму и запекла. Еще можно пирог сделать с капустой или грибами, только тесто такое придумать чтоб без яиц.