Готовили ли рубленые котлеты из говядины? Делимся опытом и вкусом! Мягкость, сочность и секреты приготовления

Кто-нибудь готовил рубленые котлеты из говядины? Как они по вкусу, мягкости?
Из курицы обожаю, добавляю все что подходит из холодильника)