Лучше брать очищенные , если не знаете как чистить ,то можно посмотреть в интернете
Кальмар как и любые морепродукты варить нужно не долго
Мясо побелеет сразу вытаскиваете иначе будет резина , то есть 1-2 минуты примерно (я смотрю на глаз)
Можете добавить сок лимона и соль дополнительно
Я никакие другие специи не добавляю если есть в чистом виде