Как замариновать мясо для куурдака, чтобы оно было мягким? Секреты жарки картошки на сенсорной плите

Подскажите пожалуйста,а можно ли мясо на куурдак замариновать заранее? А то у меня мясо всегда твердая получается.

Ещё пробовала картошку сперва пожарить ,как здесь советовали до красной корочки, жарила где то 10-15 мин.не получилось😁 в чем секрет ? У нас сенсорная плита мечта (