Смотрите на покрытие. Если там тефлон, алюминий и просто керамическое покрытие - не брать. Не должно быть маркировки "PFOA" и "PFOS". Можно рассмотреть сковородки с каменным покрытием. Самые безопасные сегодня: чугун, нержавеющая сталь, керамика (100%).