Во многих местах основная часть посетителей постятся, следовательно низкий спрос в этот месяц в дневное время. Ну и сами работники тоже постятся, поэтому и им, и работодателю удобно менять график работы.

Возможно большинство персонала практикующие мусульмане и им тяжело весь день заниматься готовкой и нюхать запахи. Поэтому владелец в качестве заботы так делает.