Картошку на мелкой терке натирать самую малу часть. И когда фарш готов, ещё 30 минут оставлять, чтоб подышал 😃

Хлеб никогда не добавляю ,картошку тру на терке

На полтора килограмма фарша:
Беру одну очень большую луковицу, или две средних, 120-150 мл молока, хлеб (две жопки от батона, плюс пару кусочков). Всё это (лук порубленный, хлеб, молоко) толкаю в блендер, измельчаю. Получается жижа, по консистенции типа сметаны.
Выливаю это в фарш, плюс соль и хмели-сунели.
Мокрыми руками (руки под воду, котлеты слепила, положила на муку, опять руки под воду, следующую слепила и т.д.) делаю котлеты, обваливаю в муке (в сухарях не делаю, у меня с ними дружбы не вышло, из-за них всё пригорает почему-то), и жарю.
Очень пышные котлеты получаются.
Раньше хлеб не клала, типа "ну что как в столовке-то". А в итоге без хлеба были плоские, тощие, жесткие котлеты.

ссылка

Куриные вот хорошо точно получатся по этому рецепту)

Фарш, яйцо, лук, хлеб в молоке, тертый не мелкой картофель, специи
На одной стороне жарим чуть посильнее темп, переворачиваем, на медленный огонь под крышку, потом переворачиваем и снова на медленном под крышкой
Еще есть рецепт - жарим с двух сторон и зад чаем соусом. Тушим.
Так же можно добавить кабачок

На пару может быть нужно?

В столовке 40-50% размоченного хлеба в составе, вот и весь секрет 😂