Что лучше для детского мармелада: агар-агар или желатин? Как сделать, чтобы не горчило

Мне мармелад больше на желатине нравится делать, на агаре он какой-то не пластичный, из желатина можно подобие жевательного сделать.

Мармелад из агара
Желе из желатина

Ни агар, ни желатин не горчит. Из сравнивать нельзя. Получаются разные структуры.