Железо вообще не информативно, вы можете вечером поесть что-то с высоким содержанием железа, а на утро оно будет высоким. Смотрят ферретин, это запас железа в организме и В12 он помогает созреванию эритроцитов, что влияет на дефициты железа. По ним определяют дефицит. Не сказала бы что у вас гемоглобин низкий.