Девочки, как лучше: лук для куриных котлет - жарить или в сыром виде добавлять на заготовку?

Часто вижу, что жарят, я всю жизнь сырой добавляю, но повар говорила, что потом так изжога бывает. Но, для меня если лук пожарен то нет привычного вкуса котлет