На молоке с кипятком, если тоненькие и ажурные любите,самый легкий рецепт в принципе) ссылка
На кефире более пышные.
Еще очень легко и вкусно но уже с дрожжами вот эти всегда на масленицу делаю ссылка

1 яйцо
0.5 ст молока
0.5 ст кефира
2 ст л сахара
0.5 чл соли
Хорошо взбить
+ 1 чл соды
Муку сыпать постепенно, чтобы тесто по густоте было как густая ряженка примерно. Потом
+3 ст.л Раст масла
И в конце горячую воду ( я лью из чайника, но не кипяток) разбавить тесто немного.
Всё время тесто взбивать, можно венчиком или миксером.
Я пеку без масла, смазываю сковороду салом. У меня чугунная блинница

ссылка

Такие делаю. И сайт этот люблю