Всë верно девочки пишут. Кефир должен быть тëплый, тесто густое. И когда всë замесили, дать постоять тесту 10-15 минут, потом перед выпечкой не перемешивать (!) аккуратно скраю набирать ложкой и жарить на разогретой сковороде на среднем огне.

Самое важное, чтобы кефир был теплый, я достаю с утра из холодильника и пеку часов через 5. Ну или можно в микрухе погреть

Стакан кефира
Добавить 0,5 чл соды
Перемешать венчиком хорошо
Ждать три минуты пока сода погасится кефирной кислотой
Щепотка соли, сахар по вкусу
Перемешать
Засыпать 200 грамм муки и перемешать венчиком
Жарить на минимальном огне
Даже если кажется, что они не жарятся, не прибавлять огонь. Можно на масле, можно без масла. Яйцо не добавляю, это не ошибка) без яйца пышнее, как выше написано.

А я вот не добавляю яйцо, и мне так пышнее

ссылка
Делала по этому рецепту только:
Добавила разрыхлитель вместо соды, 1ч ложку
Кефир теплый был
И добавила больше муки, чтоб гуще сметаны
И прям пышные пышные и остаются такими