Тефлон: стоит бояться? Раскрываем секреты о безопасной посуды

Тефлон - купить нельзя выбросить.
Поставьте запятую.

#катя_химия

Тефлоновое антипригарное покрытие довольно распространено среди современной посуды. Однако с самим распространением тефлона в быту, стали распространяться страшные истории про рак, который обязательно вызовет этот материал. Давайте разбираться.

Сам тефлон - вещество нейтральное. Вот вообще. У него класс опасности очень близок к практически инертным веществам. Оно не горючее. Стабильно даже при действии открытого пламени и не реагирует с водой. А по воздействию на организм тефлон относится к классу 1 - Воздействие может вызвать лишь раздражение с минимальными остаточными повреждениями. К этому же классу, кстати, относится ацетон, которым все снимали хоть раз лак с ногтей. Разрушить химически тефлон (его истинное «имя» - политетрафторэтилен ПТФЭ) можно, например, фтором, а фтор, между прочим, самый агрессивный неметалл из всех существующих. ПТФЭ превосходит по химической стойкости серебро и сравним с золотом.

Поэтому вывод номер раз - если вы не будете «жарить фтор» на своей сковороде, то тефлоновому покрытию абсолютно наплевать на любое иное химическое воздействие.

Помимо химической активности тефлон, как и многие полимеры, обладает высокой температурой плавления. Плавиться ПТФЭ начинает после 240 градусов Цельсия, причем далеко не мгновенно. Чтобы он перешел в жидкое состояние необходимо нагревать его долго и упорно на протяжении нескольких часов до температуры более 300 градусов (при нормальном давлении).

Поэтому вывод номер два - соблюдайте температурный режим при работе с посудой. Хотя, если вы нагреете сковороду больше, чем на 300 градусов и будете этим развлекаться долго, то, вероятнее всего, вас ждет пожар. Тут уж не до тефлона…

Неужели с ним так все хорошо? С самим ПТФЭ - да. Никаких проблем. Но производится он из перфтороктановой кислоты - ПФОК. Штука крайне неприятная. Яд. Канцероген. Класс опасности - 3. Даже в небольших концентрациях опасна для человека. Тефлон получают из этой кислоты путем многостадийного синтеза, а после - спекают массу при температурах выше 400 градусов. Температура распада ПФОК 200 градусов, то есть вообще-то при спекании бОльшая часть страшного яда улетучивается. Это подтверждается исследованиями - наличие кислоты в спечённых изделиях в массовой доле до 75⋅10 в минус 9. Это очень малое количество. Изделия, не прошедшие процесс спекания, содержат до 1800⋅10 в минус 9. Разница очевидна. Кстати, в пищевой пленке страшная ПФОК содержится в таком же количестве, как и в неспеченной посуде. А в упаковке для попкорна ее почти в два раза больше.

Ряд исследований (Европа и Китай) подчеркивают, что после спекания ПФОК в посуде не превышает количеств, являющихся безопасными для человека.

Бояться ли в итоге тефлона? Мое мнение - нет. Проблема стоит в разумном выборе посуды с этим покрытием. Уделите время, прочтите инструкцию к сковороде. В России, к огромному сожалению, нет нормативов, которые бы регулировали ввоз посуды с тефлоновым покрытием, поэтому к нам часто попадают загрязненные ПФОК образцы. Не экономьте на антипригарном покрытии! Покупаете посуду у проверенных производителей в официальным магазинах. Выбирайте тефлон, который был обработан спеканием. Следите за временем использования такой посуды. У всего есть срок годности!

Ах, да. Если вы поцарапали тефлон вообще ничего не случится. Никакие яды из царапины не полезут. Следите лишь за температурным режимом и не отковыривайте уж покрытие настолько, чтобы оно попало в приготовленную еду.