На одну рыбину около 2кг (отрезав головку и хвост, распотрошив) делаю так: две ст ложки соли крупной и одна ст ложка сахара, перемешала и распределила по всей рыбке, в холодос,сутки-двое рыба готова. Потом очищаю от костей,шкурки,нарезаю и храню в контейнере. Часть в морозильник.