Можно из крем чиза, им проще всего) пропорции: 300 гр творожный сыр, 100 гр сливочное масло, 70 гр сах пудра. Взбиваете до бела масло с пудрой, потом добавляете сыр. Все ингредиенты комнатной температуры, чтобы крем был мягкий и легче завитки наносились)

Делайте тем же кремом, которым будете покрывать торт, если покрытие из кремчиза, то и «завиточки» также делайте из него
Если покрытие торта будет белковым кремом, то соотвественно завитки делайте им же
Вам нужна сцепка крема с покрытием, чтобы ничего не отвалилось и тд