Я варю их сначала, пока мягкие станут, это обычно около часа, ну на пробу, п потом достаю, промываю, режу соломкой и в сметане с луком жарю, муки немного, либо в сливках. С пюрешкой ммм. Пупочки по строгановски типа

Я отвариваю сначала до готовности, потом режу на кусочки
Отдельно жарю Лук, морковь , потом добавляю пупки , через минут 5 Сметана разведенная в воде и тушу ещё минут 5-10 . Соль, перец по вкусу

Тушим в сметане просто