Не забудьте пропитать бисквит, пропитки есть разные на любой вкус , самый простой 150 гр воды и 150 гр сахара довести до кипения , остудить и пропитать коржи я это делаю силиконовой кистью

На торт весом около 1,5 кг
• сливочное масло (мин. 82%), размягченное - 175 гр.
• сахарная пудра - 185 гр.
• сливочный/творожный сыр (Креметте, Альметте, Виолетте) - 225 гр.
• ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью - 1 ч.л.
При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить обалденный крем с цитрусовым ароматом.
Приготовление.
1. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10).
Идеальная температура масла для взбивания 20°.
2. Вводим сливочный/творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой, и ванильный экстракт или цедру цитрусовых.
3. Перемешиваем на низких оборотах миксера или лопаткой до однородности.
4. Готовый крем до сборки торта держим при комнатной температуре или храним в холодильнике , перед использованием достаем из холодильника за час так он будет более пластичный

Крем чиз получается, сверху конечно лучше на масле, лучше ляжет.
Но если не придираться, то пойдёт.
Я делала вот такой и в начинку, и сверху. Неидеально, но приемлемо. ссылка

400 гр творожного сыра 70 гр пудры 50-60 гр масла сливочного и грамм 80 сливок