Если без визы, то через Пекин сложновато, 9 часов только до Пекина, там пересадка и ещё часов 5 до Бангкока/Пхукета. С ребёнком устанете.
Посмотрите на сайте Оман аэро, у них с удобной пересадкой есть. На троих можно за 200 купить, если ближе к марту. Сейчас 240 тысяч. На Пхукет они тоже летают, если вы туда собираетесь.
Если в первый раз в Тай летите и не на долго, наверное проще туром, чтобы понять, что, где и как устроено.
Но если не боитесь и тем более на долго- самостоятельно однозначно. Определиться с жильём можно на месте, так не кота в мешке покупаешь, а видишь, где именно будешь жить. Я люблю там снимать дом, отель только на первых пару дней бронируем.

Я в Тай всегда самостоятельно все покупаю, прямыми рейсами. Но если есть виза в Китай, время и желание его посмотреть, то почему бы это не включить в поездку)

Я бы выбрала 2 вариант, но только потому, что я хочу посмотреть ВСЕ всегда. И если есть такая возможность-я посмотрю)))