Почему свернулся шоколад при приготовлении ганаша?
Может тут есть кондитеры подскажите почему так свернулся шоколод ? Делаю ганаш для покрытие торта ,раньше уже его делала было отлично а это не понятно что слусилось.
Я так понимаю крем уже не получится?
Комментарии
@nastya6p красота 😍👏🏻 Все равно получилось отлично 👏🏻 Шоколад очень быстро схватывается на охлаждённом торте, с таким кремом надо быстро работать, или прогреть уже на торте немного горелкой и дальше выравнивать торт до гладкости. Но я все же думаю в расслоении виноват шоколад. На ВБ не беру, беру всегда в кондитерском магазине чтобы наверняка
@katya12121987 спасибо 🥰
Вот я тоже так думаю что шоколад, вот и я не брала раньше на вб решила взять 😁 и больше не буду. Торты делаю только на дни рождения своих детей да и маме . Для меня стресс когда их делаю 😅 вечно переживаю что что-то не получится. Это надо быть уверенной и все знать что бы на заказ готовить как вы, я так любитель.
@nastya6p все приходит с опытом, глаза боятся - руки делают 😉
А вы его на водяной бане грели или в микроволновке? Я грею в микроволновке импульсами, пока таких проблем не было
В микроволновки тоже импульсами растаял было все хорошо добавила масло стала мешать и свернулась масса и масло отбила
@nastya6p, а вы его переворачивали? Я делала так, 10-15сек грела, переворачивала, 10-15 грела, переворачивала и мешала, так как тарелка уже была горячая, потом опять 10-15 и мешала и он таял уже от тарелки, и потом всю массу прям мешала мешала, только потом добавляла масло
@alenaaaaaaaaaaaas я добавила масло когда шоколад весь растаял , масло комнатной температуры был
Так стало как только добавила масло , шоколад был немного тёплый
Попробуйте блендером пробить . Может получится спасти .
А так перегрев или шоколад плохого качество .
Шоколад был тёплый, скорее всего шоколад первый раз на вб взяла а так в магазине кондитерском покупала.
На будущее шоколад лучше топить в пластиковой таре, в стекле лучше не топить, очень быстро можно его перегреть и его уже не спасти будет. Греть импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая после каждого прогрева