Почему свернулся шоколад при приготовлении ганаша?

Question

Может тут есть кондитеры подскажите почему так свернулся шоколод ? Делаю ганаш для покрытие торта ,раньше уже его делала было отлично а это не понятно что слусилось.
Я так понимаю крем уже не получится?

Екатерина Цимбалюк · Answer

На будущее шоколад лучше топить в пластиковой таре, в стекле лучше не топить, очень быстро можно его перегреть и его уже не спасти будет. Греть импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая после каждого прогрева

Екатерина Цимбалюк · Answer

@nastya6p красота 😍👏🏻 Все равно получилось отлично 👏🏻 Шоколад очень быстро схватывается на охлаждённом торте, с таким кремом надо быстро работать, или прогреть уже на торте немного горелкой и дальше выравнивать торт до гладкости. Но я все же думаю в расслоении виноват шоколад. На ВБ не беру, беру всегда в кондитерском магазине чтобы наверняка

Анастасия · Answer

@katya12121987 спасибо 🥰
Вот я тоже так думаю что шоколад, вот и я не брала раньше на вб решила взять 😁 и больше не буду. Торты делаю только на дни рождения своих детей да и маме . Для меня стресс когда их делаю 😅 вечно переживаю что что-то не получится. Это надо быть уверенной и все знать что бы на заказ готовить как вы, я так любитель.

Екатерина Цимбалюк · Answer

@nastya6p все приходит с опытом, глаза боятся - руки делают 😉

Анастасия · Answer

Положила остывать в холодильник, масло впитал, перебила блендером вроде нечего,положила остывать дальше.

Екатерина · Answer

Плохой шоколад

Алена · Answer

А вы его на водяной бане грели или в микроволновке? Я грею в микроволновке импульсами, пока таких проблем не было

Анастасия · Answer

В микроволновки тоже импульсами растаял было все хорошо добавила масло стала мешать и свернулась масса и масло отбила

Алена · Answer

@nastya6p, а вы его переворачивали? Я делала так, 10-15сек грела, переворачивала, 10-15 грела, переворачивала и мешала, так как тарелка уже была горячая, потом опять 10-15 и мешала и он таял уже от тарелки, и потом всю массу прям мешала мешала, только потом добавляла масло

Анастасия · Answer

@alenaaaaaaaaaaaas я добавила масло когда шоколад весь растаял , масло комнатной температуры был

Дарья · Answer

Это был пористый шоколад?

Анастасия · Answer

Нет кондитерский в каплях.

Ксения/Оксана · Answer

По мне шоколад виноват

Дина · Answer

Перегрели

Анастасия · Answer

Так стало как только добавила масло , шоколад был немного тёплый

Karina · Answer

Попробуйте блендером пробить . Может получится спасти .
А так перегрев или шоколад плохого качество .

Анастасия · Answer

Шоколад был тёплый,  скорее всего шоколад первый раз на вб взяла а так в магазине кондитерском покупала.

Мари · Answer

Много жира

Мари · Answer

Возможно шоколад плохой

Мари · Answer

@nastya6p, я в курсе

Анастасия · Answer

@mashaeee скорее всего.

Почему свернулся шоколад при приготовлении ганаша?

Лучший комментарий

Комментарии