С первого раза если не получится не переживайте. Это руку набить надо. Всё приходит со временем

Когда я раздаю пирожки, дети идут к мамам и говорят " Мама а почему ты не готовишь такие пирожки как тетя...... "))

И так же замесила и вм холодильник если сразу не готовить. Чем дольше держишь в холодильнике тем лучше тесто. Там идёт процесс ферментации. А перед выпечкой заранее за час вперёд вытащить тесто с холодильника.

Если на молоке то точные пропорции не скажу, я, на глаз делаю. Сначала опару. Теплое молоко чайная ложка дрожей щепотку сахара можно и муку немного и дать постоять 15 мин. Мин через 15 опару поднимается и на этой опаре месишь тесто. То есть опараа, соль и если нужно ещё молока. Но молоко я разбавляю с водой. На чистом молоке не готовлю.

На обоих мягкие бывают. Если на кефире на литр кефире одна чайная ложка соды. Тесто обычно готовлю ночью. А утром за час хотя бы договки вытаскиваю тесто с холодильника. Даю тесту постоять и готовлю. Через день или два тесто ещё лучше становится чем в первый день. И главное на хорошо прогретом масле.

Кефир сода мука соль

Либо на кефире с содой. Либо дрожевые на молоке. Если дрожевые тот сначала опару делаю.