Почему баклажаны то мягкие, то хрустящие?

В первый раз готовила салат с хрустящими баклажанами, они были какие-то слишком мягкие, хотя я их просушила, обваляла в крахмале и пожарила в большом количестве масла.
В этот раз у меня они хрустят так, как будто я их обваляла в цементе 🤣 и зубы можно сломать?

Ну неге? Ну неге??
Когда уже у меня получится чтонебуть с первого раза??