По-простому) топлю ориентировочно 3/4 части шоколада, потом вмешиваю 1/4. Иногда контролирую термометром. Иногда на глаз. Если есть щуп, молочный шоколад надо нагреть до 40 и вмешать оставшийся без нагрева) после довести до температуры 29 и работать
По простому🤣 с шоколадом же все понятно? Топлю ориентировочно 3/4 части, после вмешиваю 1/4 и заливаю тонко в формочки и в морозилку. На слив масле обжариваю тесто, остужаю и мешаю с фисташковой пастой. Закладываю в формички, покрываю шоколадом и снова в морозилку. Готово ✅