Почему крем в торте стал хрустеть? Ошибки кондитеров

Есть тут кондитеры? Вчера вечером приготовила шоколадный крем с добавлением какао, собрала торт. На утро крем хрустит на зубах будто песок. Это я что-то сделала не так? Обидно, крем очень вкусный был, когда только приготовила