Не знаю насколько вам актуально, но поделюсь на всякий случай) в фарш добавляешь холодную воду и убираешь в морозилку , периодически доставая и помешивая. На лепку доставать понемногу этого фарша, не сразу весь. Таким образом он не будет растекаться тк будет подстывший соответственно густой достаточно чтоб лепить пельмени, а при варке эта вся красота расходится вкусным бульоном внутри пельмешка🔥👌🏼 и кстати хинкали по такому же принципу готовятся) а они всегда очень сочные)

Я делаю из свиной шеи и лука фарш. С говядиной раньше тоже смешивала, а сейчас она какая-то не вкусная стала

Кладу побольше лука, перемалываю его в блендере не совсем чтобы пюре и вода было
Добавляю масло подсолнечное немного и воды

Много лука в блендере мелко нарубить и сливочное масло растопленное в фарш

Мясо надо чтобы было не сухое. С жирком. Я делаю всегда только из говядины. И не сухо. Много лука обязательно.

Использовать фарш где побольше жира , сам жир чувствоваться как раз не будет , только сок останется и вкус насыщеннее

Масло сливочное в каждую пельмешку)

Добавляю ледяной воды в фарш

с кабачком фарш не сухой получается
для нелюбителей лука идеально и совсем не чувствуется

Много лука (я блендерю) и ледяной воды

Лук 🧅

Я в фарш добавляю соль перец лук масло немного воды, иногда зелень, и еще семена сушенного укропа. Это на дагестанские курзе такая начинка, но курзе такие же пельмени по сути

Чуть воды добавить и лук 🧅