Как лучше делать кейк попсы: выпекать в форме или смешивать бисквит с кремом?

Бисквит сделать. Его в бдендер (я с орехами мешаю сразу) и эту крошку сгущёнкой потом до состояния "пластилина"
Шары легко катать, потом их в морозилку и уже тогда удобно шоколадом и декором завершить

я обычно бисквит выпекаю в том же кольце в каком всегда делаю коржи.
Бисквит в крошку и соединяю его с творожным сыром катаю шарики, каждый обязательно взвешиваю чтоб одинаковые были, палочку окунаю в шоколад, и в шарик запихиваю, и в холодильник минут на 20, достаю и окунаю в шоколад растопленный. И опять в холодильник.

Обычный, начинку по вкусу сгущенка, чиз ,потом катание Шаров,заморозить и в шоколад

Выпекайте обычный бисквит(шоколадный или обычный)
Ну или покупные коржи впринцепи тоже могут подойти
Из коржей делаете крошку (блендером )
Добавляйте сгущенку обычную или вареную,перемешивайте хорошо ,масса как пластилин должна быть,и в формочки,делаете дырочки шпажкой,закрываете форму и в морозилку ,потом достаете тыкаете палочку в шоколад и в шарик( только сначала вынуть из формы естественно) как шарик к палочке застынет может полностью окунать в шоколад и оформлять)