Подскажите проверенный рецепт холодца: какой самый вкусный и простой в приготовлении?
Может полскажите рецепт проверенного студня?
Комментарии
Мне неприятно трогать все эти свиные копыта и щеки или что там еще в холодец кладут, поэтому делюсь своим лайтовым рецептом. Беру 2 голени индейки, варю их в мультиварке 2 часа, в воду (будущий бульон) кладу соль специи 1 головку лука и 1морковь. Готовое мясо развираю на кусочки, в него мелко режу сваренную морковь, выдавливаю чеснок и добавляю зелень. Бульон процеживаю, добавляю желатин и заливаю мясо. Всё!
Я варю так :
Покупаю 1,5 копыта свиного
Мякоть свиная кг
10 ножек куриных (или целая курица , нарезанная на части ).
Лук репчатый 1 шт
Соль по вкусу
Заливаю все это в тазу( минут на 30)
Промываю и складываю в кастрюлю 5 л
Заливаю водой и варю до закипания, закипело - сняла пену и грязь и вынула луковицу , чуть под солила и ставим на режим 1,5 на электро плите (и варится там часов 8-10) обычно ставлю на ночь .
Утром разбираю и вуаля
О, как раз варю) Литров на 10 кастрюля и понеслось. Самое главное свиная лапа с копытом, голень индейки. Рулька ещё. Говядина если захотите, курица любая часть. И свинина без жира желательно. Воду не сливая после того как закипит. Замачиваю мясо на ночь обязательно, днём варю. То есть в два дня закипело, выключаю в девять вечера. Ночь стоит в кастрюле под шубой, утром разбираю. Бабушка всегда так варила. Получается прозрачный, не жирный. И за два часа до конца кинуть луковицу, морковку. С солью по вкусу. У меня на 10 литров полторы столовых ложки.
Не люблю в холодце привкус поросячих ног🥴 даже если сутки из вымачиваю ,все равно чувствую ) поэтому на большую кастрюлю кладу большую свиную рульку,говяжий сустав ( продают в мясных отделах где мясо разделывают),голень индейки ,кусок говядины на кости или свинины,что больше любите . На ночь оставляю это вымачиваться. Утром сливаю воду,наливаю новую и ставлю на сильный огонь. Как закипит сливаю воду и промываю мясо. Потом наливаю новую воду ,чтоб на 3-5 см закрывало мясо,кладу лук и морковь и ставлю на огонь . Варю 7 часов на очень медленном огне,снимая пенку,под закрытой крышкой . Затем вынимаю лук и морковь,солю,складу лавровый лист,перец горошком и варю еще час. Лайфхак ,если не любите белый слой жира на готовом холодце - Как достанете мясо из бульона,накидайте прямо сверху в кастрюлю салфеток,они мгновенно впитывают жир) достаете их и выбросьте )