Не дольше минуты за раз на каждую сторону: минута и перевернули, еще минута и перевернули. Потом по готовности переложить в тарелку и накрыть, дать постоять еще - выйдет сок немного.
Смотря какой прожарки вам нужно
В любом случае жарить на сильном огне нужно
Я покупала уже готовые вырезки для стейков, там на упаковке было написано сколько жарить нужно для необходимой мне прожарки.