Мир охоты. Там есть приличные мультитулы и просто ножи.
Если нужен не мультитул, а просто нож, то можно фирму спайдерко посмотреть. Если более бюджетно, то Бокер
Спайдерко и бокер есть на маркетплейсах
@ann-marie можно кубачи посмотреть или кизлярские ножи. Они используют хорошую сталь и рукояти инкрустируют камнями.
Но с полудрагоценными камнями чаще всего просто как сувенирные используют.