Как спасти мутный холодец? Девчонки, нужен совет!
Девчонки,выручайте! Сварила холодец из домашнего мяса и очень жирной свиной рульки. И он получился мутным🤦♀️ уже и белок вливала,и процеживала 3 раза. Чуть посветлее но все равно мутноватый. Чем ещё можно спасти? Может ещё раз белком?
Комментарии
@darya.os, вот у меня такой же в кастрюле. Сейчас разбирать буду
@alena.m21, ну он у меня сильно закипел в мультиварке, а я не ожидала этого. Думала, в режиме холодца он в принципе не будет сильно кипеть, но ошибалась 😅 Пока уменьшила огонь он уже помутнел. Я даже не пыталась его осветлить, нам не принципиально.
Еще я на ночь замачивала мясо, это тоже способствует тому, чтобы был светлым бульон. Вот может не проморгай я его сильное кипение и был бы прозрачным у меня.
@darya.os, я тоже плюнула на это дело. Главное чтоб вкусный получился))
Когда варю, вырезаю пергамент для выпечки под кастрюлю и накрываю. Все пена остаётся на пергаменте и бульон всегда чистый.
Чтоб этого не было, нужно кидать лук и морковь при варке, и снимать пену всю. А так, на вкус это влиять не будет.
Все это сделала и перчик горошком добавила ещё к морковке с луком
@alena.m21, а пенку всю сняли? Может сразу не успели? Странно
Ни когда не заморачиваюсь мутный он или прозрачный)
Как спасти не знаю, но вопрос, вы на медленном огне его варили? Прям на мизерном огне нужно было, чтоб не кипело, а пузырики маленькие только лопались. Тогда будет прозрачный
Всегда готовлю холодец из домашнего мяса (свинина и курочка ). Жирность никогда не влияет на мутность , на это влияет кипение то есть вы варили его на очень сильном огне . У меня всегда кристальный холодец но это дело опыта , варю его уже точно больше 10 лет 🥹
На медленном варила. Наверно всё-таки ещё надо было уменьшить🙁
@alena.m21, скорее всего , да и ещё по овощам может быть проблема , я добавляю только лук до закипания и ещё минут 10 всего варю
, потом достаю , морковь не добавляю мы её не едим , потом добавляю чеснок тоже чуть варю и вынимаю. Если будет много мяса то бульон не особо будет заметен .
И да самое главное очень медленный огонь , снимать пену , и жир снимаю практически весь во время варки постепенно
@lina19rus26, морковку вместе с луком добавила. И не вынимала. Наверно я все таки что-то не так сделала🙁
Из домашнего мясо просто шикарный холодец 🔥согласна с девушкой выше,что прозрачность не первостепенно👍🏻. Если переживаете за внешний вид,то можно залить бульон в бОльшее количество мяса и можно украсить морковью,если варили её для бульона и сваренным яйцом👍🏻Тогда бульон будет точно не на первом месте при виде👍🏻👍🏻👍🏻
Да зачем его спасать? Холодец вовсе необязательно должен быть прозрачным
@alena.m21 блин, я вообще никогда не заморачивалась прозрачностью, только вкус. Да и подавали его всегда в эмалированных судках для холодца, там не видна прозрачность. В самом судке его нарезали и уже раскладывали по тарелкам. Короче, по мне это не имеет значения
@alena.m21 а то что из домашнего мяса это клёво, разница всегда ощутима
@missfast, поехали в станицу к свекрови, варила из петушка, домашних свиных ножек и рульки.
Спасибо большое! И я не буду заморачиваться😁 запах потрясающий от бульона,так бы и попила его с удовольствием)))
У меня тоже получился мутноватый, не сильно, но и не чистый как слеза. Главное, что вкусно, а его цвет… хрен бы с ним 🙈