Как спасти мутный холодец? Девчонки, нужен совет!

Question

Девчонки,выручайте! Сварила холодец из домашнего мяса и очень жирной свиной рульки. И он получился мутным🤦‍♀️ уже и белок вливала,и процеживала 3 раза. Чуть посветлее но все равно мутноватый. Чем ещё можно спасти? Может ещё раз белком?

Дарья · Answer

У меня тоже получился мутноватый, не сильно, но и не чистый как слеза. Главное, что вкусно, а его цвет… хрен бы с ним 🙈

Алена · Answer

@darya.os, вот у меня такой же в кастрюле. Сейчас разбирать буду

Дарья · Answer

@alena.m21, ну он у меня сильно закипел в мультиварке, а я не ожидала этого. Думала, в режиме холодца он в принципе не будет сильно кипеть, но ошибалась 😅 Пока уменьшила огонь он уже помутнел. Я даже не пыталась его осветлить, нам не принципиально. 
Еще я на ночь замачивала мясо, это тоже способствует тому, чтобы был светлым бульон. Вот может не проморгай я его сильное кипение и был бы прозрачным у меня.

Алена · Answer

@darya.os, я тоже плюнула на это дело. Главное чтоб вкусный получился))

Эрика · Answer

Когда варю, вырезаю пергамент  для выпечки под кастрюлю и накрываю. Все пена остаётся на пергаменте и бульон всегда чистый.

Алёна · Answer

Чтоб этого не было, нужно кидать лук и морковь при варке, и снимать пену всю. А так, на вкус это влиять не будет.

Алена · Answer

Все это сделала и перчик горошком добавила ещё к морковке с луком

Алёна · Answer

@alena.m21, а пенку всю сняли? Может сразу не успели? Странно

Mери · Answer

Ни когда не заморачиваюсь мутный он или прозрачный)

Надежда · Answer

Как спасти не знаю, но вопрос, вы на медленном огне его варили? Прям на мизерном огне нужно было, чтоб не кипело, а пузырики маленькие только лопались. Тогда будет прозрачный

al_lina · Answer

Всегда готовлю холодец из домашнего мяса (свинина и курочка ). Жирность никогда не влияет на мутность , на это влияет кипение то есть вы варили его на очень сильном огне . У меня всегда кристальный холодец но это дело опыта , варю его уже точно больше 10 лет 🥹

Алена · Answer

На медленном варила. Наверно всё-таки ещё надо было уменьшить🙁

al_lina · Answer

@alena.m21, скорее всего , да и ещё по овощам может быть проблема , я добавляю только лук до закипания и ещё минут 10 всего варю
, потом достаю , морковь не добавляю мы её не едим , потом добавляю чеснок тоже чуть варю и вынимаю. Если будет много мяса то бульон не особо будет заметен .
И да самое главное очень медленный огонь , снимать пену , и жир снимаю практически весь во время варки постепенно

Алена · Answer

@lina19rus26, морковку вместе с луком добавила. И не вынимала. Наверно я все таки что-то не так сделала🙁

Answer

Не знаю, как спасти, тоже не люблю мутный бульон, сегодня варила с домашнего мяса, первый бульон сливаю, мясо перемываю

lleraaa · Answer

Из домашнего мясо просто шикарный холодец 🔥согласна с девушкой выше,что прозрачность не первостепенно👍🏻. Если переживаете за внешний вид,то можно залить бульон в бОльшее количество мяса и можно украсить морковью,если варили её для бульона и сваренным яйцом👍🏻Тогда бульон будет точно не на первом месте при виде👍🏻👍🏻👍🏻

Ольга · Answer

Да зачем его спасать? Холодец вовсе необязательно должен быть прозрачным

Ольга · Answer

@alena.m21 блин, я вообще никогда не заморачивалась прозрачностью, только вкус. Да и подавали его всегда в эмалированных судках для холодца, там не видна прозрачность. В самом судке его нарезали и уже раскладывали по тарелкам. Короче, по мне это не имеет значения

Ольга · Answer

@alena.m21 а то что из домашнего мяса это клёво, разница всегда ощутима

Алена · Answer

@missfast, поехали в станицу к свекрови, варила из петушка, домашних свиных ножек и рульки. 
Спасибо большое! И я не буду заморачиваться😁 запах потрясающий от бульона,так бы и попила его с удовольствием)))

Как спасти мутный холодец? Девчонки, нужен совет!

Лучший комментарий

Комментарии