Как приготовить сочные креветки как в ресторане? Секреты жарки крупных варено-мороженных креветок, чтобы не были сухими внутри

Кто как жарит креветки, что бы не сухие внутри были? Хочу как в ресторане, а получается как всегда или сухие или как варенные😢( креветки крупные, варенно- мороженные)