Пепсин можно и в обычных магазинах найти, а вот сычужный фермент не знаю, золовка как то заказывала на ВБ кажется, но берите турецкий, чтоб халяльный был.

Сырое молоко, сычужный фермент. Нагреть молоко до 38-40 , добавить сычужный фермент (ну в зависимости от количества молока), оставить пока схватиться. Когда схватиться размещать хорошо, оставить пока сыр осядет (минут на 4-5) и собрать сыр, посыпать солью , оставить пока стечет сывовротка, потом убрать в холодильник на хранение