Как воссоздать вкус апашкиного беша?
Два года назад мы жили в алмате по работе мужа и примерно в такое время свекр отправил в алмату согым для апашки. Я примерно готовила себя к усердной «мясной» работе с этим мясом, но не представляла как она сильно с ним возится. Точнее, она руководит, а возились все домашние в том числе и келін - я💁🏻♀️В прихожей постелили большую клеенку для этого случая, и апашка разложила согым. Кажется она пыталась собрать его заново как тетрис. Мы солили мясо дважды, крутили казы и шужык, вешали его каждый день на улицу и заносили ночью обратно, и так примерно неделю. Чтоб вы понимали там было 2 лошади. И после всех этих стараний, когда мясо впервые сварили на беш, я так офигела от того что это очень вкусно. И сколько усилий к этому было приложено. В первый год когда мы съехали, я пыталась воссоздать все это сама в астане. В первый раз не получилось, мясо не висело а лежало, и было мало соли. Не кайфанула. Сейчас на фото вы можете видеть наш с мужем труд, который мы недавно сварили и белиссимо! 🤌🏻Это оно! Я воссоздала тот самый апашкин незабываемый вкус. Уже на своем балконе, на каких то трубах😂 Я знаю что примерно все делают одинаково, а кто то и вообще не солит его, но мне нравится когда конина от души сүрленген, не требует доп соли в сорпе и у нее после варки красивый цвет. Мясо это же основа беша и я усвоила все тонкости благодаря апашке и ее дотошности🧏🏻♀️ мое мясо получилось супер вкусным, как я и хотела. Такие радости 30+ и песня «кайдасындар тателер» на фоне😂😂💪🏻
Лучший комментарий
Рили, создали бы курс по мясу. Как выбирать, где покупать, как лучше разделывать, какому гостю что подавать . По запускам даже vol 1 казахи-номады-конина, дальше баранина, говядина, индейка, утка, курица, оленина, кролик и все экстра виды мяса. Прикиньте курс на всю жизнь) и живые мастер классы, реклама блоггеров, коллаборация с нусретом😂
Комментарии
вам беш с мясом или с моими слезами?🥲
Завидую, потому что ем мясо с магазина😭
Наш уровень знаний с мужем:
«-мам, а что с шеей делать?
-это Язык.»😬
до сих пор готовое коробками передают, то енешка, то моя апашка с мамой. Не соленое совсем не вкусным потом кажется (когда свежее покупаешь и готовишь)
Я звонила маме по видео после замужества и спрашивала что из этого говядина что конина, такой был мой уровень с мясом, уже молчу о готовке. Но потихоньку научилась, что уже маме сама лечила недавно как я нифигово ребра сделала))
Я сегодня впервые сделала казы и была такая гордая 🤣🤣🤣,шужук не дала свекровь делать, учила. Спасибо ей большое!!
Я сделала его впервые когда вышла замуж, выглядело это все со стороны очень забавно, не сказала что не умею, делала все примерно как чувствую 😂
@rakhmetolla у меня всё свекровь сама делает, а тут думаю, пришло моё время учиться.🤣
Вот я хочу как нибудь к мужа женгешке сходить, чтобы она меня всем тонкостям научила. У меня семья обрусевшая сильно, родители согым готовый покупают. Им уже все разделанное и по пакетикам разложенное привозят
У мужа женгешки правда своих 3 невестки 😂 но думаю она мне не откажет
Я думаю это круто иметь такого человека к которому можно обратиться! Тем более если женге) приходите к ней с бутылкой вина, и разложит она вам все по костям😂🤌🏻
@rakhmetolla, да надо 😂 хочу прям от процесса похода на базар до беша накчиться у нее.
@ssss11111, я была разбалована женгешкой с папой, женгешка просто не сидела на месте, папа который считал что после замужества все равно меня это ждет и не давал дома особо делать такое. Собственно это и произошло после замужество. Готовка, гости, тесто, стол, банки, мясо😆 всему научилась, без факапов не обходилось конечно. Я в начале звонила по видео маме и спрашивала это говядина или нет? Не могла понять что есть в морозильнике, а сейчас смешно так вспоминать)
Подскажите кроме соли добавляете другие приправы?
Сколько раз надо вот так выгуливать мясо ? 1 раза хватает или же?
Соль, перец, примерно 1/3
Чеснок по вкусу, проще с сухой чесночной смесью, но я миксанула сушеный и свежий. От 4 дней до недели достаточно в условиях балкона. Кто то неделями так оставляет мясо, главное чтобы от сильного холода и влаги оно не заплесневело. Для вкусного мяса достаточно 5 дней оно чуть подсохнет и даже по цвету будет темнее чем в свежем виде, тогда можно сворачивать)
Надо как с бельем примерно после стирки🤣 чтобы со всех сторон подсохло
Родители моей русской подружки, приглашали меня на беш, и спрашивали почему наш не такой как ваш, и я раскрыла им секрет что нужно обильно солить 2 раза, чтобы вся кровь вытекла и ушла, так они до сих пор благодарят за совет😅😅, а маленькая была просто сказала что видела
Блин классно
Меня никто этому не учил, дома всегда было готовое уже мясо, ауылда женщины сразу все делали. А сейчас как вышла замуж нам всегда готовый согым в пакетах по Бир табак расфасовано, вот только в этом году все со свекровью делали, ну как вместе, я ток зашила пару казы и мясо на шужык😅 мы тоже кстати не солим. Я сама по себе соль не люблю. Все таки мне повезло с семьей мужа, что они мне ничего не говорят на то, что я неумеха😂 дала тесто катает свекровь, а я рядом сижу . Если честно стыдно, надо учиться 🥲
Ой какой душевный пост!
Улыбнуло) 😍😍😍
😍 как классно, слюни потекли. Жаль у нас балкона нет(
Блииин, в след раз так сделаю. Только вчера все по пакетам разложила
Там ничего сложного! Обожаю возится!
Мои родители живут в ВКО. У них мясо всю зиму начиная с декабря до марта месяца висит в будке на улице 😅 . А какой вкус мммм сур ет это ван лав🥰❤️
Да да…)я вот банки летом закатываю сама для своей семьи 🥲а потом мы их с кайфом открываем 😋
И главное как с гордостью их можно протянуть гостям, и ведь важно что САМА🥰 мы закатываем сразу на 4 семьи, у нас от 100 банок и больше, кажется я тоже писала про это пост😆
Мы на улицу вешаем 😁😁у нас Кокшетауский вкус нас научила тётя но возится с ним как у вас неделю.Вкус обалдеть 🤤🤤
Да, на улице супер! В кокшетау не только мясо, но уже и масло, и молочка вся капец вкусная
Я недавно писала - что вот мой тренд. Дубайский шоколад и шайн мускат это детский лепет 😂
Я считаю порядок на кухне как раз начинается с морозильника и с мяса! Поэтому когда вижу организацию холодильников модными контейнерами, актимель и яйцами хочу написать:покажите морозильник😂😂
Мы тоже когда свежее мясо привез муж первым делом куырдак сделали🥰
Вот я думаю казахи очень умные были тұздалған ет это не только вкусно но и чистое мясо, тұздағанда бүкіл қаны шығып тазарады, и даже не надо убрать пенку когда варишь, потому что ее обычно не бывает или совсем мало
Да! Плюс сразу готовить мясо на зиму, делить на части, заполнять морозильник. Каждый по своему собирается же зимовать, кто соленья, кимчи, кто варенье, но согым это база🤌🏻 все зовет гостей, все ходим в гости, беш всегда уместен на столе, узак жемесен сагынасын, кунде жесен шаршайсын😂
@cruella_kz, в этот раз тоже залила подс маслом, мне колбасник сказала как чистить.
1день стоял мариновался . Потом помыла несколько раз. Посмотрим теперь на вкус))))
@ulzhan.c с солью нужно хорошо прям помыть, можно даже немного соды добавить
Напишите пожалуйста подробнее как сурлеуге на балконе?
Можно уточнить, на балконе оно не станет замороженным? А здесь же нужно чтоб оно прям высыхало. Тоже хочу, но говорят что на балконе так не получится.
Нет, важно чтобы вся лишняя кровь вышла перед тем как вешать. Для этого я засолив, все сложила на ночь в несколько казанов/тазиков. На сдед день вылила всю кровь. Засолила повторно и начала вешать.
Наш балкон хоть и не утеплен, но там холодно. Мясо по состоянию не совсем мягкое, но и не твердое
Астанинский климат подстроит под себя кого хочешь 😂
@rakhmetolla, а мыть мясо после того как кровь вышла и вешаешь нужно?
Муж берет говядину тушу и всегда разделывает сам в маленьком доме,только мне заносит часть по морозилкам разложить.В прошлом году дом снесли и он всё это мясо затащил домой.Я думала сейчас я сама всё сделаю,покажу ему как умею,как надо😂Думала сразу гуляш кусочками аккуратными,фарш накручу,на супчики отдельно.Муж глаза вылупил, говорит ты неделю возиться будешь)))Я когда в коридоре увидела масштаб коровы поняла что он прав😂Вобщем резали,упаковывали, крутили почти весь день ушёл на это)Так что вы правы)это огромный труд,но и удовольствие и даже какое-то удовлетворение от этого получаешь😂
Это круто когда мужчина знает и умеет разделывять мясо. Это же такой навык по сути очень важный, мы конечно не в ауле живем и здесь такой острой надобности нет все уметь делать самому, но, все же, мужчины которые в городе могут все это организовать и как охотник принести домой тушу мяса, а еще разделать ее, помочь все организовать, для меня герои💪🏻
@rakhmetolla Да,это классно всё уметь.Раньше у мужа родители домой живой скот брали на согым.Лошадь или корову.И сами резали поэтому и умеет.А я в Семске жила и у деда скот полный двор был.Тоже на зиму забивали бычка всегда.
Так смешно написали -собрать заново,как тетрис 😂😂😂
Она увидела две разные части мяса и сказала что это не одна целая лошадь, одна часть жирная была, другая нет, боялась что те кто доставляли мясо подменили ей что то, поэтому ей нужно было все проверить 😂💪🏻
Мой папа всю жизнь так делал! Мясо всегда было в гараже и беш был отпад. Ата-Ене тупо в морозилку и потом частями передают. Я сначала вообще думала, что это не конина. Они никогда не солят , мы даже говядину солили. Завидую вам 👏
Мои родители тоже вешали на гвозди в кладовке, а я в детстве запомнила только запах мяса из кладовки, вкус особо не помню) апашкино мясо прям разблокировало новый рецептор и другую конину я уже не воспринимала. Родители мужа тоже не солят, замарачивается от души только апашка)
Ночью домой нужно тащить, если это закрытый балкон. Ожно просто закрыть окно балкона чтоюы чуть теплее было?
В алмате, в частном доме, мы вешали его утром во дворе, а ночью заносили в коридор, но не тот что теплый домашний, а уличный коридор. И так по кругу
В условиях квартиры и балкона я один раз его занесла, поняла что это бессмысленно и просто на ночь закрываю окно а утром открываю)
Как с бельем, оно должно равномерно подсохнуть чтобы соль впиталась)
Подскажите , вот взяли мясо,посолили и сколько должно так висеть ?)
От 4 до 6-7 дней. Главное чтобы оно подсохло, по нему становится видно)
Я тоже люблю такое. У меня мама делает, не люблю когда пресное, как будто безвкусно. Вот и мы уже доросли до такого😅🥲
Кажется нужно делать продающий курс как засолить мясо 💰.
@rakhmetolla, вообще классно. Я к примеру не разбираюсь что где да как
Я б с удовольствием заплатила за такой курс. Я не умею готовить мясо...
Какая вы молодец. Я вообще такое вот не умею😂
Кажется нужно делать продающий курс как засолить мясо 💰.