Отверстие очень нужно. Мне больше нержавейка нравится,она в уходе проще

Отверстие на мой взгляд обязательно, чтобы выходил пар при закипании и крышка «не плясала» на кастрюле в этом моменте

Тоже кастрюли нужны🥲 эмаль, если кусочек скололся, потом использовать нельзя

Эмалированная посуду мыть в посудомоечной машине нежелательно, вся эмаль слезет

Ну тем, что сталь это чистая ничем не покрытая сталь, а вторые покрыты эмалью. Их вообще не советую