По опыту цены раннего бронирования не сильно разнятся. Мы смотрели в декабре в прошлом году на лето, в итого купили в мае и в конце мая полетели, цены такие же были.

если вам важно, чтоб отель был хороший, то лучше ранее бронирование, потому что хорошие отели быстро уходят в «стоп»
если для вас это неважно, то можно мониторить горящие, но в Турцию сейчас сильно выгоду не увидите