Как печь хлеб на закваске?
новое увлечение
печь хлеба на закваске без дрожжей 😁
Лучший комментарий
Комментарии
Искала проверенные рецепты хлеба на закваске, в поисковике нашла Ваш🙏 спасибо большое, надеюсь получится 🤲🏻
Спасибо вам большое! Подробно так описали все🥹
Класс, я пеку тоже хлеб на закваске, но закваска Левито Мадре у Меня, сама выводила .
Тартины пекла , сейчас перешла на формовой хлеб
@ainagulova7, я проходила 3 мастер класса , у Айгерим из Шымкента, Акмарал из Алматы и Гульнар из мерке, инстаграм не вспомню
Девочки если не получается, то это нормально. Я где то месяц парилась. Выкидывала закваски, 2-3 не получалось печь. Не поднималось тесто. Короче, нужно набраться терпение и опыта. Не торопитесь.
Насчет муки я использую муку ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ. Органик, но дорогая. Сейчас на озоне скидки. Собираюсь купить еще раз. Так как за эти дни напекла много хлеба и раздала чтоб попробовали😀😀😀
Можете купить макфу.
Пост для тех, кто хочет печь хлеб на закваске
1. Покупаем инвентари.
Шпатель кондитерский, термометр, весы, ротанговая форма для расстойки теста, лезвие для хлеба.
209568894
82677336
139752207
240318893
2. Выводим закваску. Вот два метода. Но советую вторую. Так как когда делала по первому методу 3 раза выкидывала закваску, не понимая как работают молочно-кислые бактерии. Потому что, казалось что закваска замерла. А нужно переждать момента, и не кормить по инструкции. И в конце концов получилось. Нужно терпение.
ссылка
ссылка
Или покупаем ссылка (вот эти рабочие). Проверяйте вот эту покупную закваску через 10-12 часов, чтоб не скисла. Но это нормально))) у меня просто скисла, но хлеб на нем не был кислый.
3. Делаем опару. Зависит от рецепта. Например, чтоб сделать 150 грамм опару, нам нужно 50 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм вс и 1 сорта муки. И оставляем на несколько часов пока не поднимется опара.
4. Потом я кладу сухие/влажные ингредиенты. 60-70% воды от веса муки. Если в рецепте 300 грамм муки(200 грамм вс, и 100 цз), то наливаю туда 225-200 грамм воды.) Мешаю и оставляю на аутолиз на 40-60 минут. После этого нужно тесто хорошо замесить с солью.(я добавляю 6-12 граммов.) оставляем хлеб на 20 минут.
5. Потом в течение 2 часов делаем обминки каждый 20-30 минут.
6. Оставляю на брожение час. После этого формую в ротанговую форму и в холодильник на всю ночь. 12-15 часов.
7. Разогреваю печь и плюс чугунную кастрюлю от ЛАВА до 250 градусов за час до выпекание хлеба. Вытаскиваю хлеб, делаю разрез и кладу в разогретую кастрюлю.
8. 250 градусов в закрытой крышки 15 минут, потом убираю крышку и готовлю на 220 градусов 15-20 минут.
9. И все! Вытаскиваем хлеб, ждем несколько часов чтоб хлеб остыл)))
ссылка
Вот рецепт, девочки 😀
Но с первого раза может не получиться.
Чуть позже сама распишу свой алгоритм.
@onasamaya_ya, после заквасочного я теперь не могу ест дрожжевое 🙂↔️
Наготовила блинов на закваске и потом сделала тесто для макового рулета на закваске 🤣 короче увлекаюсь
Классно, напишите рецепт? Легко приготовить или надо повозится?Немного кислый получается хлеб?
Пост для тех, кто хочет печь хлеб на закваске
1. Покупаем инвентари.
Шпатель кондитерский, термометр, весы, ротанговая форма для расстойки теста, лезвие для хлеба.
209568894
82677336
139752207
240318893
2. Выводим закваску. Вот два метода. Но советую вторую. Так как когда делала по первому методу 3 раза выкидывала закваску, не понимая как работают молочно-кислые бактерии. Потому что, казалось что закваска замерла. А нужно переждать момента, и не кормить по инструкции. И в конце концов получилось. Нужно терпение.
ссылка
ссылка
Или покупаем ссылка (вот эти рабочие). Проверяйте вот эту покупную закваску через 10-12 часов, чтоб не скисла. Но это нормально))) у меня просто скисла, но хлеб на нем не был кислый.
3. Делаем опару. Зависит от рецепта. Например, чтоб сделать 150 грамм опару, нам нужно 50 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм вс и 1 сорта муки. И оставляем на несколько часов пока не поднимется опара.
4. Потом я кладу сухие/влажные ингредиенты. 60-70% воды от веса муки. Если в рецепте 300 грамм муки(200 грамм вс, и 100 цз), то наливаю туда 225-200 грамм воды.) Мешаю и оставляю на аутолиз на 40-60 минут. После этого нужно тесто хорошо замесить с солью.(я добавляю 6-12 граммов.) оставляем хлеб на 20 минут.
5. Потом в течение 2 часов делаем обминки каждый 20-30 минут.
6. Оставляю на брожение час. После этого формую в ротанговую форму и в холодильник на всю ночь. 12-15 часов.
7. Разогреваю печь и плюс чугунную кастрюлю от ЛАВА до 250 градусов за час до выпекание хлеба. Вытаскиваю хлеб, делаю разрез и кладу в разогретую кастрюлю.
8. 250 градусов в закрытой крышки 15 минут, потом убираю крышку и готовлю на 220 градусов 15-20 минут.
9. И все! Вытаскиваем хлеб, ждем несколько часов чтоб хлеб остыл)))