Rassima
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Как печь хлеб на закваске?

post image 1
post image 2
post image 3

новое увлечение

печь хлеба на закваске без дрожжей 😁

28.11.2024
272

Лучший комментарий

ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Пост для тех, кто хочет печь хлеб на закваске

1. Покупаем инвентари.

Шпатель кондитерский, термометр, весы, ротанговая форма для расстойки теста, лезвие для хлеба.

209568894

82677336

139752207

240318893

2. Выводим закваску. Вот два метода. Но советую вторую. Так как когда делала по первому методу 3 раза выкидывала закваску, не понимая как работают молочно-кислые бактерии. Потому что, казалось что закваска замерла. А нужно переждать момента, и не кормить по инструкции. И в конце концов получилось. Нужно терпение.

ссылка

ссылка

Или покупаем ссылка (вот эти рабочие). Проверяйте вот эту покупную закваску через 10-12 часов, чтоб не скисла. Но это нормально))) у меня просто скисла, но хлеб на нем не был кислый.

3. Делаем опару. Зависит от рецепта. Например, чтоб сделать 150 грамм опару, нам нужно 50 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм вс и 1 сорта муки. И оставляем на несколько часов пока не поднимется опара.

4. Потом я кладу сухие/влажные ингредиенты. 60-70% воды от веса муки. Если в рецепте 300 грамм муки(200 грамм вс, и 100 цз), то наливаю туда 225-200 грамм воды.) Мешаю и оставляю на аутолиз на 40-60 минут. После этого нужно тесто хорошо замесить с солью.(я добавляю 6-12 граммов.) оставляем хлеб на 20 минут.

5. Потом в течение 2 часов делаем обминки каждый 20-30 минут.

6. Оставляю на брожение час. После этого формую в ротанговую форму и в холодильник на всю ночь. 12-15 часов.

7. Разогреваю печь и плюс чугунную кастрюлю от ЛАВА до 250 градусов за час до выпекание хлеба. Вытаскиваю хлеб, делаю разрез и кладу в разогретую кастрюлю.

8. 250 градусов в закрытой крышки 15 минут, потом убираю крышку и готовлю на 220 градусов 15-20 минут.

9. И все! Вытаскиваем хлеб, ждем несколько часов чтоб хлеб остыл)))

28.11.2024 Нравится Ответить

Комментарии

koztimesin

Искала проверенные рецепты хлеба на закваске, в поисковике нашла Ваш🙏 спасибо большое, надеюсь получится 🤲🏻

23.12.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Я тоже. Пусть Аллах облегчит

24.12.2024 Нравится Ответить
dontusenicknames
Withoutname·Мама двоих (2 года, 9 лет)

Спасибо вам большое! Подробно так описали все🥹

03.12.2024 Нравится Ответить
megaelement4

Класс, я пеку тоже хлеб на закваске, но закваска Левито Мадре у Меня, сама выводила .

Тартины пекла , сейчас перешла на формовой хлеб

28.11.2024 Нравится Ответить
megaelement4

@ainagulova7, формовой вкус как у тартина сливочный, я всё пеку на ЛМ

29.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

@megaelement4, можете подсказать у кого проходили мк?

29.11.2024 Нравится Ответить
megaelement4

@ainagulova7, я проходила 3 мастер класса , у Айгерим из Шымкента, Акмарал из Алматы и Гульнар из мерке, инстаграм не вспомню

29.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Попробуйте после этого не печь. Я все ссылки скинула. 🤣

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

ссылка

ссылка

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Девочки если не получается, то это нормально. Я где то месяц парилась. Выкидывала закваски, 2-3 не получалось печь. Не поднималось тесто. Короче, нужно набраться терпение и опыта. Не торопитесь.

Насчет муки я использую муку ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ. Органик, но дорогая. Сейчас на озоне скидки. Собираюсь купить еще раз. Так как за эти дни напекла много хлеба и раздала чтоб попробовали😀😀😀

Можете купить макфу.

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Пост для тех, кто хочет печь хлеб на закваске

1. Покупаем инвентари.

Шпатель кондитерский, термометр, весы, ротанговая форма для расстойки теста, лезвие для хлеба.

209568894

82677336

139752207

240318893

2. Выводим закваску. Вот два метода. Но советую вторую. Так как когда делала по первому методу 3 раза выкидывала закваску, не понимая как работают молочно-кислые бактерии. Потому что, казалось что закваска замерла. А нужно переждать момента, и не кормить по инструкции. И в конце концов получилось. Нужно терпение.

ссылка

ссылка

Или покупаем ссылка (вот эти рабочие). Проверяйте вот эту покупную закваску через 10-12 часов, чтоб не скисла. Но это нормально))) у меня просто скисла, но хлеб на нем не был кислый.

3. Делаем опару. Зависит от рецепта. Например, чтоб сделать 150 грамм опару, нам нужно 50 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм вс и 1 сорта муки. И оставляем на несколько часов пока не поднимется опара.

4. Потом я кладу сухие/влажные ингредиенты. 60-70% воды от веса муки. Если в рецепте 300 грамм муки(200 грамм вс, и 100 цз), то наливаю туда 225-200 грамм воды.) Мешаю и оставляю на аутолиз на 40-60 минут. После этого нужно тесто хорошо замесить с солью.(я добавляю 6-12 граммов.) оставляем хлеб на 20 минут.

5. Потом в течение 2 часов делаем обминки каждый 20-30 минут.

6. Оставляю на брожение час. После этого формую в ротанговую форму и в холодильник на всю ночь. 12-15 часов.

7. Разогреваю печь и плюс чугунную кастрюлю от ЛАВА до 250 градусов за час до выпекание хлеба. Вытаскиваю хлеб, делаю разрез и кладу в разогретую кастрюлю.

8. 250 градусов в закрытой крышки 15 минут, потом убираю крышку и готовлю на 220 градусов 15-20 минут.

9. И все! Вытаскиваем хлеб, ждем несколько часов чтоб хлеб остыл)))

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

ссылка

Вот рецепт, девочки 😀

Но с первого раза может не получиться.

Чуть позже сама распишу свой алгоритм.

28.11.2024 Нравится Ответить
interpreter.2010

Будем ждать алгоритм)

28.11.2024 Нравится Ответить
gogaonajegoga

Очень красивый 🌷 поделитесь рецептом)

28.11.2024 Нравится Ответить
onasamaya_ya
Lёn'chik❤️·Мама двоих (6 лет, 6 лет)

Домашняя закваска или покупная?

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

@aigerim_mansur, ссылка

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

@onasamaya_ya, после заквасочного я теперь не могу ест дрожжевое 🙂‍↔️

Наготовила блинов на закваске и потом сделала тесто для макового рулета на закваске 🤣 короче увлекаюсь

28.11.2024 Нравится Ответить
aigerim_mansur
Айгерим·Мама двоих (4 года, 8 лет)

@ainagulova7 спасибо 🙏 давно хочу попробовать

28.11.2024 Нравится Ответить
loveloveaaaaa
Aaa🌸·Мама сына (3 года)

Можно рецепт ?

28.11.2024 Нравится Ответить
redindian
Misha·Мама сына (5 лет)

Классно, напишите рецепт? Легко приготовить или надо повозится?Немного кислый получается хлеб?

28.11.2024 Нравится Ответить
ainagulova7
Rassima·Мама сына (1 год)

Возиться надо 😵‍💫

28.11.2024 Нравится Ответить