Есть несколько вариаций на тему:) можно пропитать сразу после выпечки и тогда к нг алкоголя уже не будет, а можно пропитывать в теч оставшегося времени, раз в недельку примерно, и тогда на нг у вас будет алкогольный кекс:) (конечно, зависит от крепости самого алкоголя, но кусок кекса не будет равен рюмке, не переживайте).

Конечно, спирт уходит) хранить не обязательно в винном. Главное что бы было холодно и не сыро.