Аварский хинкал: проверенный рецепт для красоток?

Делаю на глаз, но примерно так

500 мл кефира

1 чайная ложка соды

1 яйцо

Муки примерно 1 кг, может немного меньше

Я обычно всыпаю муку в миску, добавляю кефир, а потом уже регулирую процесс

Тесто должно быть эластичным, не твердым

Не должно липнуть

Замешиваю один раз и даю отдохнуть тесту минут 10

Замешиваю в общем три раза

Как отдохнуло в третий раз - раскатываю (не замешиваю)

Варю в подсоленной воде

Вначале максимальный огонь, потом как запит ставлю средний

Под закрытой крышкой, переодически помешивая

Хинкал закидываю в воду быстро и потом включаю таймер на 3.30

Когда остается 30 секунд, вытаскиваю один хинк и проверяю готовность

Если еще достаточно сырой, то закрываю крышкой и оставшееся время все оставляю

Если немного совсем, то отсчитываю 10 секунд и вытаскиваю все, ну и проколоть не забыть

Сьрызгиваю маслом растительным и не накрываю хинкал, чтоб он не продолжал от собственного пара готовиться, иначе потемнеет